Tocino de Cielo
Un dessert espagnol classique à base de jaunes d'œufs et d'un riche sirop de sucre caramélisé. Il offre une saveur intensément sucrée et une texture dense et soyeuse.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
Cuisiner gratuitement dans l'applicationGratuit. Sans téléchargement ni compte. L'écran reste allumé et chaque étape peut lancer son propre minuteur.
Ingrédients
- 100 g sucre en poudre
- 200 g sucre en poudre
- 240 ml eau
- 2 lanières zeste de citron
- 12 gros jaunes d'œufs, délicatement battus
Préparation
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1
Chauffer 100 g sucre en poudre dans une casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde en un caramel doré foncé, puis le verser dans un plat de cuisson.
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2
Combiner 200 g sucre en poudre, 240 ml eau et 2 lanières zeste de citron dans une casserole, porter à frémissement et cuire pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.
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3
Retirer zeste de citron du sirop et laisser le sirop refroidir légèrement.
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4
Verser lentement le sirop tiède dans 12 délicatement battus gros jaunes d'œufs en remuant constamment pour éviter de faire coaguler les œufs.
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5
Passer le mélange d'œufs au chinois dans le plat nappé de caramel, placer le plat dans un bain-marie et cuire au four à 160°C pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit pris.
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6
Réfrigérer pendant 4 heures, puis démouler sur une assiette pour servir.