Vichyssoise
Eine seidige, gekühlte Lauch- und Kartoffelsuppe, verfeinert mit Sahne und garniert mit frischem Schnittlauch. Elegant und erfrischend, kann sie kalt oder warm serviert werden. Planen Sie im Voraus: Vor dem kalten Servieren mindestens 2 Stunden lang kühlen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 30 g ungesalzene Butter
- 4 Lauch (weiße und hellgrüne Teile), in Scheiben geschnitten, abgespült
- 1 gelbe Zwiebel, gewürfelt
- 450 g mehligkochende Kartoffeln, geschält, gewürfelt
- 950 ml natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
- 120 ml Schlagsahne
- 1 TL Salz
- 1/4 TL weißer Pfeffer
- 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
Zubereitung
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1
Schmelzen Sie 30 g ungesalzene Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Fügen Sie in Scheiben geschnitten, abgespült Lauch (weiße und hellgrüne Teile) und gewürfelt gelbe Zwiebel hinzu. Kochen Sie alles unter häufigem Rühren, bis es sehr weich, aber nicht gebräunt ist, etwa 10 Minuten.
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2
Fügen Sie geschält, gewürfelt mehligkochende Kartoffeln und 950 ml natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe hinzu. Bringen Sie es zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis die Kartoffeln völlig weich sind, etwa 20 Minuten.
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3
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Suppe 10 Minuten abkühlen. Füllen Sie sie portionsweise in einen Standmixer und pürieren Sie sie, bis sie völlig glatt ist. Alternativ können Sie einen Stabmixer direkt im Topf verwenden.
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4
Rühren Sie 120 ml Schlagsahne unter und schmecken Sie mit 1 TL Salz und 1/4 TL weißer Pfeffer ab. Probieren Sie und passen Sie die Würzung an.
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5
Zum kalten Servieren: Lassen Sie die Suppe auf Raumtemperatur abkühlen und stellen Sie sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, bis sie gründlich gekühlt ist. Zum warmen Servieren: Geben Sie die pürierte Suppe zurück in den Topf und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze behutsam.
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6
Schöpfen Sie die Suppe in Schalen und garnieren Sie sie mit fein gehackt frischer Schnittlauch.