Vichyssoise
Uma sopa cremosa e gelada de alho-poró e batata, enriquecida com creme de leite e finalizada com cebolinhas frescas. Elegante e refrescante, ela pode ser servida fria ou morna. Planeje com antecedência: resfríe por pelo menos 2 horas antes de servir gelada.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 30 g manteiga sem sal
- 4 alho-poró (partes branca e verde-clara), fatiado, lavado
- 1 cebola amarela, em cubos
- 450 g batatas russet, descascadas, em cubos
- 950 ml caldo de galinha ou de legumes com baixo teor de sódio
- 120 ml creme de leite fresco
- 1 colher (chá) sal
- 1/4 colher (chá) pimenta-branca
- 2 colheres (sopa) cebolinha fresca, picada finamente
Modo de preparo
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1
Derreta a 30 g de manteiga sem sal em uma panela grande em fogo médio. Adicione o fatiado, lavado alho-poró (partes branca e verde-clara) e a em cubos cebola amarela. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem macio, mas sem dourar, por cerca de 10 minutos.
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2
Adicione as descascadas, em cubos batatas russet e o 950 ml de caldo de galinha ou de legumes com baixo teor de sódio. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que as batatas estejam completamente macias, por cerca de 20 minutos.
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3
Retire do fogo e deixe a sopa esfriar por 10 minutos. Trabalhando em lotes, transfira para um liquidificador e bata até obter uma mistura completamente lisa. Como alternativa, use um mixer de mão diretamente na panela.
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4
Incorpore o 120 ml de creme de leite fresco e tempere com o 1 colher (chá) de sal e a 1/4 colher (chá) de pimenta-branca. Prove e ajuste o tempero.
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5
Para servir fria: deixe a sopa esfriar até a temperatura ambiente, depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas até gelar bem. Para servir morna: volte a sopa batida para a panela em fogo baixo e aqueça delicadamente.
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6
Sirva em pratos fundos e decore com a picada finamente cebolinha fresca.