维希冷汤
一款丝滑的冰镇大葱土豆汤，加入稀奶油丰富口感，表面撒上新鲜细香葱。优雅且清爽，可以冷食或温食。请提前规划：冷食前冷藏至少2小时。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 30 克 无盐黄油
- 4 大葱（白色和浅绿色部分）, 切片并冲洗
- 1 黄洋葱, 切丁
- 450 克 罗素土豆, 去皮，切丁
- 950 毫升 低钠鸡汤或蔬菜高汤
- 120 毫升 浓奶油
- 1 小勺 盐
- 1/4 小勺 白胡椒粉
- 2 大勺 新鲜细香葱, 切细碎
做法
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1
在大号平底锅中用中火融化30 克 无盐黄油。加入切片并冲洗 大葱（白色和浅绿色部分）和切丁 黄洋葱。烹煮并经常搅拌，直到非常软但没有变褐，大约10分钟。
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2
加入去皮，切丁 罗素土豆和950 毫升 低钠鸡汤或蔬菜高汤。煮沸，然后转小火慢炖，直到土豆完全软烂，大约20分钟。
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3
离火，让汤冷却10分钟。分批倒入搅拌机中，搅拌至完全顺滑。或者，直接在锅中使用手持式搅拌棒。
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4
拌入120 毫升 浓奶油，并用1 小勺 盐和1/4 小勺 白胡椒粉调味。尝一下味道并调整调味。
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5
如需冷食：让汤冷却至室温，然后冷藏至少2小时直至彻底变凉。如需温食：将搅拌好的汤倒回平底锅中，用小火微微加热。
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6
盛入碗中，用切细碎 新鲜细香葱点缀。