Vichyssoise
Een zijdezachte koude prei- en aardappelsoep verrijkt met room en afgemaakt met verse bieslook. Elegant en verfrissend, kan koud of warm worden geserveerd. Plan vooruit: laat ten minste 2 uur koelen voor het koud serveren.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 30 g ongezouten boter
- 4 prei (witte en lichtgroene delen), in plakjes, gewassen
- 1 gele ui, in blokjes
- 450 g bloemige aardappelen, geschild, in blokjes
- 950 ml kippenbouillon of groentebouillon met weinig zout
- 120 ml slagroom
- 1 tl zout
- 1/4 tl witte peper
- 2 el verse bieslook, fijngehakt
Bereidingswijze
-
1
Smelt 30 g ongezouten boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg in plakjes, gewassen prei (witte en lichtgroene delen) en in blokjes gele ui toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot ze heel zacht zijn maar niet bruin, ongeveer 10 minuten.
-
2
Voeg geschild, in blokjes bloemige aardappelen en 950 ml kippenbouillon of groentebouillon met weinig zout toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes koken tot de aardappelen volledig gaar zijn, ongeveer 20 minuten.
-
3
Haal van het vuur en laat de soep 10 minuten afkoelen. Giet in porties in een blender en pureren tot een volledig gladde massa. U kunt ook een staafmixer direct in de pan gebruiken.
-
4
Roer 120 ml slagroom erdoor en breng op smaak met 1 tl zout en 1/4 tl witte peper. Proef en pas de kruiding aan.
-
5
Om koud te serveren: laat de soep afkoelen tot kamertemperatuur en zet dan ten minste 2 uur in de koelkast tot hij door en door koud is. Om warm te serveren: zet de gepureerde soep terug in de pan op laag vuur en warm voorzichtig op.
-
6
Schep in kommen en garneer met fijngehakt verse bieslook.