Youtiao Frittierte Teigstangen
Leichte und luftige chinesische frittierte Teigstangen mit knuspriger Äußerer und kissenweichem Inneren, klassisch zum Frühstück mit Sojamilch oder Congee serviert. Plane im Voraus: Der Teig muss vor dem Frittieren mindestens 1 Stunde ruhen.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- 1 TL Salz
- 160 ml warmes Wasser
- 2 EL neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl)
- 950 ml neutrales Öl (zum Frittieren)
Zubereitung
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1
Verrühre 250 g Weizenmehl Type 405, 2 TL Backpulver, 1/2 TL Natron und 1 TL Salz in einer großen Schüssel.
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2
Füge 160 ml warmes Wasser und 2 EL neutrales Öl (Pflanzen- oder Rapsöl) hinzu. Mische alles, bis ein unebener Teig entsteht, und knuehe ihn dann kurz, bis er glatt ist. Der Teig wird weich und leicht klebrig sein. Bedecke ihn mit Frischhaltefolie und lasse ihn bei Raumtemperatur für mindestens 1 Stunde ruhen.
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3
Nach dem Ruhen eine Arbeitsfläche leicht einölen. Rolle den Teig zu einem Rechteck aus, das etwa 5 mm dick ist. Schneide ihn in Streifen, die ungefähr 2,5 cm breit und 15 cm lang sind. Staple zwei Streifen aufeinander und drücke einen Essstäbchen oder Spieß fest der Länge nach in die Mitte, um das Paar zusammenzudrücken.
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4
Erhitze 950 ml neutrales Öl (zum Frittieren) in einem tiefen Topf oder Wok auf 190°C. Verwende ein Thermometer, um die Temperatur zu überprüfen.
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5
Senke die Teigpaare portionsweise vorsichtig in das heiße Öl. Sie werden aufblähen und sich ausdehnen. Wende sie häufig mit einer Zange oder Stäbchen und frittiere sie, bis sie goldbraun und knusprig sind, etwa 3 bis 4 Minuten pro Portion.
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6
Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen. Sofort servieren.