Youtiao: bastones de masa frita
Bastones de masa frita chinos ligeros y esponjosos con exterior crujiente e interior suave, servidos tradicionalmente con leche de soya o gachas de arroz para el desayuno. Planifica con anticipación: la masa debe reposar durante al menos 1 hora antes de freír.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 250 g harina de trigo común
- 2 cdta polvo para hornear
- 1/2 cdta bicarbonato de sodio
- 1 cdta sal
- 160 ml agua tibia
- 2 cda aceite neutro (vegetal o de canola)
- 950 ml aceite neutro (para freír)
Instrucciones
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1
Bate juntos 250 g harina de trigo común, 2 cdta polvo para hornear, 1/2 cdta bicarbonato de sodio y 1 cdta sal en un tazón grande.
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2
Agrega 160 ml agua tibia y 2 cda aceite neutro (vegetal o de canola). Mezcla hasta que se forme una masa rugosa, luego amasa brevemente hasta que quede suave. La masa estará blanda y ligeramente pegajosa. Cubre con film plástico y reposa a temperatura ambiente durante al menos 1 hora.
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3
Después del reposo, engrasa ligeramente una superficie de trabajo. Extiende la masa en un rectángulo de aproximadamente 5 mm de grosor. Corta en tiras de aproximadamente 2,5 cm de ancho y 15 cm de largo. Apila dos tiras una encima de la otra y presiona un palillo chino o una brocheta firmemente por el centro a lo largo para sellar el par.
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4
Calienta 950 ml aceite neutro (para freír) en una olla profunda o wok a 190°C. Usa un termómetro para confirmar la temperatura.
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5
Trabajando en lotes, baja con cuidado los pares de masa al aceite caliente. Se inflarán y expandirán. Voltea frecuentemente con pinzas o palillos chinos y fríe hasta que estén dorados y crujientes, unos 3 a 4 minutos por lote.
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6
Retira con una cuchara ranurada y escurre en un plato forrado con toallas de papel. Sirve inmediatamente.