Youtiao Bastoncini di Pasta Fritta
Leggeri e soffici bastoncini di pasta fritte cinesi, con un esterno croccante e un interno soffice come un cuscino, tradizionalmente serviti insieme al latte di soia o al congee per colazione. Pianifica in anticipo: l'impasto deve riposare per almeno 1 ora prima di essere fritto.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 250 g farina 00
- 2 cucchiaini lievito per dolci
- 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino sale
- 160 ml acqua tiepida
- 2 cucchiai olio neutro (vegetale o di canola)
- 950 ml olio neutro (per friggere)
Preparazione
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1
In una ciotola capiente, mescola con la frusta 250 g farina 00, 2 cucchiaini lievito per dolci, 1/2 cucchiaino bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino sale.
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2
Aggiungi 160 ml acqua tiepida e 2 cucchiai olio neutro (vegetale o di canola). Mescola fino a ottenere un impasto grossolano, quindi impasta brevemente finché non diventa liscio. L'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso. Copri con pellicola trasparente e fai riposare a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
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3
Dopo il riposo, ungi leggermente una superficie di lavoro. Stendi l'impasto in un rettangolo spesso circa 5 mm. Taglialo in strisce larghe circa 2,5 cm e lunghe 15 cm. Sovrapponi due strisce e premi con decisione una bacchetta o uno spiedino lungo il centro per unire la coppia.
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4
Scalda 950 ml olio neutro (per friggere) in una pentola profonda o in un wok a 190°C. Usa un termometro per confermare la temperatura.
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5
Lavorando in lotti, immergi con attenzione le coppie di pasta nell'olio caldo. Si gonfieranno ed espanndereanno. Gira frequentemente con le pinze o le bacchette e friggere fino a doratura e croccantezza, circa 3-4 minuti per lotto.
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6
Rimuovi con un cucchiaio forato e fai scolare su un piatto foderato di carta assorbente. Servi immediatamente.