Bâtonnets de pâte frits Youtiao
Des bâtonnets de pâte frits chinois légers et aériens avec un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, traditionnellement servis avec du lait de soja ou du congee pour le petit-déjeuner. Prévoyez à l'avance: la pâte doit reposer pendant au moins 1 heure avant d'être frite.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 250 g farine tout usage
- 2 c. à café poudre à pâte
- 1/2 c. à café bicarbonate de soude
- 1 c. à café sel
- 160 ml eau tiède
- 2 c. à soupe huile neutre (végétale ou de canola)
- 950 ml huile neutre (pour la friture)
Préparation
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1
Fouetter ensemble 250 g farine tout usage, 2 c. à café poudre à pâte, 1/2 c. à café bicarbonate de soude et 1 c. à café sel dans un grand bol.
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2
Ajouter 160 ml eau tiède et 2 c. à soupe huile neutre (végétale ou de canola). Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte irrégulière, puis pétrir brièvement jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La pâte sera molle et légèrement collante. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 1 heure.
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3
Après le repos, huiler légèrement une surface de travail. Abaisser la pâte en un rectangle d'environ 5 mm d'épaisseur. Couper en lanières d'environ 2,5 cm de large et 15 cm de long. Empiler deux lanières l'une sur l'autre et presser fermement une baguette ou une brochette au centre sur toute la longueur pour souder la paire ensemble.
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4
Chauffer 950 ml huile neutre (pour la friture) dans une casserole profonde ou un wok à 190°C. Utiliser un thermomètre pour confirmer la température.
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5
En procédant par lots, plonger délicatement les paires de pâte dans l'huile chaude. Elles vont gonfler et prendre du volume. Tourner fréquemment avec des pinces ou des baguettes et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 3 à 4 minutes par lot.
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6
Retirer avec une cuillère trouée et égoutter sur une assiette recouverte de papier absorbant. Servir immédiatement.