ปาท่องโก๋จีน

ผสม 250 ก. แป้งสาลีอเนกประสงค์, 2 ช้อนชา ผงฟู, 1/2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา และ 1 ช้อนชา เกลือ เข้าด้วยกันในชามขนาดใหญ่

ใส่ 160 มล. น้ำอุ่น และ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (น้ำมันถั่วเหลืองหรือน้ำมันคาโนลา) คนให้เข้ากันจนจับตัวเป็นก้อน จากนั้นนวดสั้น ๆ จนเนียน แป้งจะนุ่มและมีความเหนียวเล็กน้อย คลุมด้วยพลาสติกแรปและพักไว้ที่อุณหภูมิห้องอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

หลังจากพักแป้งแล้ว ทาน้ำมันบาง ๆ บนพื้นผิวสำหรับนวด คลี่แป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนาประมาณ 5 มม. ตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 2.5 ซม. และยาวประมาณ 15 ซม. วางแป้งสองชิ้นซ้อนกันแล้วใช้ตะเกียบหรือไม้เสียบกดตรงกลางตามแนวยาวให้แน่นเพื่อประกบแป้งทั้งสองชิ้นเข้าด้วยกัน

ตั้ง 950 มล. น้ำมันพืช (สำหรับทอด) ในหม้อลึกหรือกระทะก้นลึกจนถึงอุณหภูมิ 190°C ใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเพื่อความแม่นยำ

แบ่งทอดทีละน้อย ค่อย ๆ หย่อนแป้งที่ประกบคู่ลงในน้ำมันร้อน แป้งจะพองตัวและขยายใหญ่ขึ้น กลับด้านบ่อย ๆ ด้วยที่คีบหรือตะเกียบแล้วทอดจนเป็นสีทองและกรอบ ใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 นาทีต่อชุด

ตักขึ้นด้วยกระชอนโปร่งและสะเด็ดน้ำมันบนจานที่รองด้วยกระดาษซับมัน เสิร์ฟทันที