Estofado de hojas de yuca
Un estofado nutritivo de África Occidental con hojas de yuca tiernas, carne y especias aromáticas. Un plato humilde y sustancioso, de sabor profundo y tradicional.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 340 g hojas de yuca frescas (o espinaca como sustituto), picadas
- 450 g carne de res o cordero para estofado, en cubos
- 3 cda aceite de palma (o aceite vegetal)
- 80 g cebolla, cortada en cubitos
- 3 dientes ajo, picado
- 1/2 cdta jengibre fresco, picado
- 2 cda pasta de tomate
- 950 ml caldo de pollo
- 1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
- 1/4 cdta comino
- 1/2 cdta sal
- 1/4 cdta pimienta negra
Instrucciones
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1
Calienta 3 cda aceite de palma (o aceite vegetal) en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega 450 g en cubos carne de res o cordero para estofado y dora por todos lados, unos 8 minutos. Reserva.
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2
En la misma olla, sofríe 80 g cortada en cubitos cebolla, 3 dientes picado ajo y 1/2 cdta picado jengibre fresco durante 2 minutos.
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3
Agrega 2 cda pasta de tomate y cocina durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
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4
Vierte 950 ml caldo de pollo. Regresa la carne a la olla. Agrega 1/4 cdta comino, 1/2 cdta sal y 1/4 cdta pimienta negra.
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5
Lleva a hervor suave y cocina durante 30 minutos hasta que la carne esté tierna.
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6
Agrega 1/2 cortado en cubitos pimiento rojo y 340 g picadas hojas de yuca frescas (o espinaca como sustituto). Cocina a fuego lento durante 10 minutos más hasta que las hojas estén tiernas.
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7
Rectifica la sazón y sirve caliente con arroz o fufu de yuca.