キャッサバの葉のシチュー
柔らかいキャッサバの葉、肉、香りのよいスパイスを使った、栄養価の高い西アフリカのシチューです。風味豊かで伝統的な、素朴でボリュームのある一品です。
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材料
- 340 g 生のキャッサバの葉（またはほうれん草の代用）, 刻んだ
- 450 g 牛またはラムのシチュー用肉, 角切り
- 3 大さじ パーム油（または植物油）
- 80 g 玉ねぎ, みじん切り
- 3 かけ にんにく, みじん切り
- 1/2 小さじ 生生姜, みじん切り
- 2 大さじ トマトペースト
- 950 ml チキンブロス
- 1/2 赤パプリカ, 角切り
- 1/4 小さじ クミン
- 1/2 小さじ 塩
- 1/4 小さじ 黒こしょう
作り方
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1
大きめの鍋に3 大さじのパーム油（または植物油）を入れ、中火から強火で熱します。450 gの角切り牛またはラムのシチュー用肉を加え、全体に焼き色がつくまで約8分炒めます。取り出します。
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2
同じ鍋で、80 gのみじん切り玉ねぎ、3 かけのみじん切りにんにく、1/2 小さじのみじん切り生生姜を2分間炒めます。
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3
2 大さじのトマトペーストを加え、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。
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4
950 mlのチキンブロスを注ぎ入れます。牛肉を鍋に戻します。1/4 小さじのクミン、1/2 小さじの塩、1/4 小さじの黒こしょうを加えます。
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5
とろ火で煮立たせ、牛肉が柔らかくなるまで30分間煮込みます。
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6
1/2の角切り赤パプリカと340 gの刻んだ生のキャッサバの葉（またはほうれん草の代用）を加えます。葉が柔らかくなるまでさらに10分間煮込みます。
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7
味を調え、ご飯またはキャッサバフフを添えて熱々をサーブします。