Ragoût de feuilles de manioc
Un ragoût ouest-africain nutritif avec des feuilles de manioc tendres, de la viande et des épices aromatiques. Un plat simple et copieux, profondément savoureux et traditionnel.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 340 g feuilles de manioc fraîches (ou substitut d'épinards), coupées
- 450 g viande de bœuf ou d'agneau pour ragoût, coupé en cubes
- 3 c. à soupe huile de palme (ou huile végétale)
- 80 g oignon, coupé en dés
- 3 gousses ail, émincé
- 1/2 c. à café gingembre frais, émincé
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 950 ml bouillon de poulet
- 1/2 poivron rouge, coupé en dés
- 1/4 c. à café cumin
- 1/2 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre noir
Préparation
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1
Chauffer 3 c. à soupe huile de palme (ou huile végétale) dans une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter 450 g coupé en cubes viande de bœuf ou d'agneau pour ragoût et faire dorer de tous les côtés, environ 8 minutes. Réserver.
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2
Dans la même casserole, faire sauter 80 g coupé en dés oignon, 3 gousses émincé ail et 1/2 c. à café émincé gingembre frais pendant 2 minutes.
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3
Ajouter 2 c. à soupe concentré de tomate et cuire pendant 1 minute en remuant constamment.
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4
Verser 950 ml bouillon de poulet. Remettre le bœuf dans la casserole. Ajouter 1/4 c. à café cumin, 1/2 c. à café sel et 1/4 c. à café poivre noir.
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5
Porter à frémissement et cuire pendant 30 minutes jusqu'à ce que le bœuf soit tendre.
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6
Ajouter 1/2 coupé en dés poivron rouge et 340 g coupées feuilles de manioc fraîches (ou substitut d'épinards). Laisser mijoter pendant 10 minutes de plus jusqu'à ce que les feuilles soient tendres.
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7
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec du riz ou du fufu de manioc.