İşkembe Çorbası
Una sopa tradicional turca de callos con ajo, espesada con una mezcla de yema de huevo y limón, servida con salsa de ajo y vinagre.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 910 g callos de res limpios, picados
- 1,9 L agua
- 45 g mantequilla sin sal
- 3 cda harina de trigo común
- 2 yema de huevo, batida
- 3 cda jugo de limón
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cda vinagre blanco
- 1 cdta sal
Instrucciones
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1
Coloca 910 g picados callos de res limpios y 1,9 L agua en una olla grande, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento tapado durante 90 minutos hasta que los callos alcancen una temperatura interna de 74°C.
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2
Derrite 45 g mantequilla sin sal en una sartén aparte a fuego medio, incorpora 3 cda harina de trigo común y cocina durante 2 minutos hasta que esté ligeramente dorada.
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3
Bate 2 batida yema de huevo con 3 cda jugo de limón en un tazón, agrega un cucharón de caldo tibio para templar y luego incorpóralo batiendo a la olla con 1 cdta sal.
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4
Incorpora la pasta de harina a la sopa batiendo, cocina a fuego lento durante 5 minutos y sirve con una mezcla de 4 picados finamente dientes de ajo y 2 cda vinagre blanco.