Lomo saltado con huevo
Un salteado peruano sabroso de carne tierna, cebollas crujientes, tomates, papas fritas y un huevo frito encima. El plato presenta un glaseado picante de salsa de soya y vinagre cocinado rápidamente a fuego alto.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 680 g lomo de res, cortado en tiras finas
- 950 ml papas fritas, tibias
- 1 grande cebolla roja, en gajos
- 2 tomates Roma, en gajos
- 1 cda pasta de ají amarillo
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cda salsa de soya
- 2 cda vinagre de vino tinto
- 3 cda aceite vegetal
- 4 huevos grandes
- 2 cda cilantro fresco, picado
Instrucciones
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1
Calienta la mitad de 3 cda aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que humee.
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2
Agrega 680 g cortado en tiras finas lomo de res en una sola capa y sella sin mover durante 2 minutos. Saltea durante 1 minuto hasta que se dore y la temperatura interna alcance 57°C, luego pásalo a un plato.
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3
Agrega el 3 cda aceite vegetal restante a la sartén junto con 1 grande en gajos cebolla roja, 2 en gajos tomates Roma, 2 picados finamente dientes de ajo y 1 cda pasta de ají amarillo. Saltea a fuego alto durante 2 minutos.
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4
Incorpora 2 cda salsa de soya y 2 cda vinagre de vino tinto, regresando 680 g cortado en tiras finas lomo de res y sus jugos a la sartén. Mezcla durante 1 minuto para impregnar.
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5
Integra con cuidado 950 ml tibias papas fritas y decora con 2 cda picado cilantro fresco.
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6
En una sartén aparte, fríe 4 huevos grandes en aceite hasta que los bordes estén crujientes. Sirve el salteado con los huevos fritos encima.