ロモ・サルタド・コン・ウエボ
柔らかい牛肉、シャキシャキした玉ねぎ、トマト、フライドポテトを炒め、目玉焼きをのせた風味豊かなペルー風の炒め物です。醤油と酢の酸味が効いたタレを強火で一気に絡めて仕上げます。
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材料
- 680 g 牛サーロイン, 薄切り
- 950 ml フライドポテト, 温かいもの
- 1 大 赤玉ねぎ, スライス
- 2 ローマトマト, くし形切り
- 1 大さじ アジ・アマリージョペースト
- 2 ニンニク, みじん切り
- 2 大さじ 醤油
- 2 大さじ 赤ワインビネガー
- 3 大さじ 植物油
- 4 卵（Lサイズ）
- 2 大さじ フレッシュコリアンダー, 刻んだもの
作り方
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1
中華鍋または大きめのフライパンに3 大さじの植物油半量を入れ、煙が出るほどの強火で熱します。
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2
680 gの薄切りの牛サーロインを重ならないように並べ、動かさずに2分間焼き目をつけます。きつね色になり中心温度が57°Cに達するまで1分間炒め、皿に取り出します。
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3
残りの3 大さじの植物油をパンに加え、1 大のスライスの赤玉ねぎ、2のくし形切りのローマトマト、2のみじん切りのニンニク、1 大さじのアジ・アマリージョペーストを入れます。強火で2分間炒めます。
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4
2 大さじの醤油と2 大さじの赤ワインビネガーを混ぜ合わせ、680 gの薄切りの牛サーロインと肉汁をパンに戻します。1分間あえて絡めます。
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5
950 mlの温かいもののフライドポテトを優しく混ぜ合わせ、2 大さじの刻んだもののフレッシュコリアンダーを散らします。
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6
別のフライパンで4の卵（Lサイズ）を油で揚げ焼きにし、縁をカリッとさせます。炒め物に目玉焼きをのせてサーブします。