Lomo Saltado con Huevo
Un saporito salti in padella peruviano a base di tenera carne di manzo, cipolle croccanti, pomodori e patatine fritte, sormontato da un uovo fritto. Il piatto presenta una glassa piccante a base di salsa di soia e aceto, cotta rapidamente a fuoco vivo.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 680 g controfiletto di manzo, tagliato a fette sottili
- 950 ml patatine fritte, calde
- 1 grande cipolla rossa, affettata
- 2 pomodori Roma, a spicchi
- 1 cucchiaio pasta di aji amarillo
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 2 cucchiai salsa di soia
- 2 cucchiai aceto di vino rosso
- 3 cucchiai olio di semi
- 4 uova grandi
- 2 cucchiai coriandolo fresco, tritato
Preparazione
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1
Riscalda metà del 3 cucchiai olio di semi in un wok o in una padella capiente a fuoco vivo finché non fuma.
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2
Aggiungi 680 g tagliato a fette sottili controfiletto di manzo in un unico strato e scotta senza muovere per 2 minuti. Salta in padella per 1 minuto fino a doratura e finché la temperatura interna non raggiunge 57°C, quindi trasferisci su un piatto.
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3
Aggiungi il restante 3 cucchiai olio di semi nella padella insieme a 1 grande affettata cipolla rossa, 2 a spicchi pomodori Roma, 2 tritati spicchi d'aglio e 1 cucchiaio pasta di aji amarillo. Salta in padella a fuoco vivo per 2 minuti.
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4
Incorpora 2 cucchiai salsa di soia e 2 cucchiai aceto di vino rosso, rimettendo 680 g tagliato a fette sottili controfiletto di manzo e i succhi nella padella. Mescola per 1 minuto per amalgamare.
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5
Incorpora delicatamente 950 ml calde patatine fritte e guarnisci con 2 cucchiai tritato coriandolo fresco.
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6
In una padella separata, friggi 4 uova grandi nell'olio finché i bordi non sono croccanti. Servi il saltato in padella guarnito con le uova fritte.