Lomo Saltado com Ovo
Um refogado peruano saboroso de carne macia, cebolas crocantes, tomates, batatas fritas e cobertura de ovo frito. O prato apresenta um molho picante de molho de soja e vinagre cozido rapidamente em fogo alto.
Traduzido do inglês, com medidas no sistema métrico. Leia o original em inglês
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Ingredientes
- 680 g contrafilé bovino, cortado em fatias finas
- 950 ml batatas fritas, quentes
- 1 grande cebola roxa, fatiada
- 2 tomates rma, em gomos
- 1 colher (sopa) pasta de ají amarillo
- 2 dentes de alho, picados
- 2 colheres (sopa) molho de soja
- 2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto
- 3 colheres (sopa) óleo vegetal
- 4 ovos grandes
- 2 colheres (sopa) coentro fresco, picado
Modo de preparo
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1
Aqueça metade do 3 colheres (sopa) óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo alto até soltar fumaça.
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2
Adicione o 680 g cortado em fatias finas contrafilé bovino em uma única camada e sele sem mexer por 2 minutos. Refogue por 1 minuto até dourar e a temperatura interna atingir 57°C, depois transfira para um prato.
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3
Adicione o 3 colheres (sopa) óleo vegetal restante à panela junto com a 1 grande fatiada cebola roxa, os 2 em gomos tomates rma, o 2 picados dentes de alho e a 1 colher (sopa) pasta de ají amarillo. Refogue em fogo alto por 2 minutos.
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4
Incorpore o 2 colheres (sopa) molho de soja e o 2 colheres (sopa) vinagre de vinho tinto, devolvendo o 680 g cortado em fatias finas contrafilé bovino e os caldos para a panela. Misture por 1 minuto para envolver.
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5
Incorpore delicadamente as 950 ml quentes batatas fritas e decore com o 2 colheres (sopa) picado coentro fresco.
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6
Em uma frigideira separada, frite os 4 ovos grandes em óleo até ficarem crocantes nas bordas. Sirva o refogado coberto com ovos fritos.