Lomo Saltado con Huevo
这是一道美味的秘鲁炒菜，由嫩牛肉、爽脆的洋葱、西红柿和薯条组成，上面盖着一个煎蛋。这道菜的特点是酱油和醋的酱汁酸香适口，用大火快炒而成。
译自英文，用量已转换为公制单位。 阅读英文原文
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食材
- 680 克 牛里脊, 切成薄片
- 950 毫升 炸薯条, 温热的
- 1 大个 红洋葱, 切片
- 2 罗马西红柿, 切角块
- 1 大勺 黄色辣椒酱
- 2 大蒜瓣, 切碎
- 2 大勺 酱油
- 2 大勺 红酒醋
- 3 大勺 植物油
- 4 大号鸡蛋
- 2 大勺 新鲜香菜, 切碎
做法
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1
在炒锅或大平底锅中用大火加热一半的 3 大勺 植物油，直到冒烟。
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2
将 680 克 切成薄片 牛里脊 平铺单层放入，煎 2 分钟不要翻动。翻炒 1 分钟至表面呈褐色且内部温度达到 57°C，然后转移到盘子里。
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3
将剩余的 3 大勺 植物油 以及 1 大个 切片 红洋葱、2 切角块 罗马西红柿、2 切碎 大蒜瓣 和 1 大勺 黄色辣椒酱 加入锅中。大火翻炒 2 分钟。
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4
加入 2 大勺 酱油 和 2 大勺 红酒醋 翻炒均匀，将 680 克 切成薄片 牛里脊 及肉汁倒回锅中。翻拌 1 分钟使其裹上酱汁。
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5
轻轻拌入 950 毫升 温热的 炸薯条，并用 2 大勺 切碎 新鲜香菜 点缀。
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6
在另一个平底锅中，用油煎 4 大号鸡蛋 直到边缘酥脆。将煎蛋放在炒菜顶部端出。