Lomo Saltado con Huevo
Ein herzhaftes peruanisches Wokgericht aus zartem Rindfleisch, knusprigen Zwiebeln, Tomaten und Pommes frites, gekrönt von einem Spiegelei. Das Gericht besticht durch eine würzige Sojasauce und Essigglasur, die schnell bei starker Hitze zubereitet wird.
Aus dem Englischen übersetzt, mit metrischen Angaben. Original auf Englisch lesen
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Zutaten
- 680 g Rinderlende, in dünne Streifen geschnitten
- 950 ml Pommes frites, warm
- 1 groß rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 Roma-Tomaten, in Spalten geschnitten
- 1 EL Aji-Amarillo-Paste
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Rotweinessig
- 3 EL Pflanzenöl
- 4 große Eier
- 2 EL frischer Koriander, gehackt
Zubereitung
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1
Die Hälfte von 3 EL Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, bis es raucht.
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2
680 g in dünne Streifen geschnitten Rinderlende in einer einzigen Schicht dazugeben und 2 Minuten anbraten, ohne es zu bewegen. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es gebräunt ist und die Innentemperatur 57°C erreicht, dann auf einen Teller geben.
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3
Das restliche 3 EL Pflanzenöl zusammen mit 1 groß in Scheiben geschnitten rote Zwiebel, 2 in Spalten geschnitten Roma-Tomaten, 2 gehackt Knoblauchzehen und 1 EL Aji-Amarillo-Paste in die Pfanne geben. Bei starker Hitze 2 Minuten unter Rühren anbraten.
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4
2 EL Sojasauce und 2 EL Rotweinessig unterrühren, wobei 680 g in dünne Streifen geschnitten Rinderlende und der Saft wieder in die Pfanne gegeben werden. 1 Minute lang schwenken, um alles zu bedecken.
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5
950 ml warm Pommes frites vorsichtig unterheben und mit 2 EL gehackt frischer Koriander garnieren.
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6
In einer separaten Pfanne 4 große Eier in Öl braten, bis die Ränder knusprig sind. Das Wokgericht mit Spiegeleiern garniert servieren.