Mazamorra Morada
Un tradicional pudding de maiz morado cocinado a fuego lento con especias aromaticas, pina y fruta seca, espesado hasta obtener un postre sedoso.
Traducido del inglés, con medidas en el sistema métrico. Lee el original en inglés
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Ingredientes
- 450 g maiz morado seco
- 1,9 L agua
- 330 g cáscara y corazon de piña, picada
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor enteros
- 1 manzana, en dados
- 120 ml ciruelas pasas sin hueso, picadas
- 200 g azucar granulada
- 55 g chuño o almidon de camote
- 2 cda jugo de limon fresco
Instrucciones
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1
En una olla grande, combine 450 g maiz morado seco, 330 g picada cáscara y corazon de piña, 2 ramas de canela, 4 clavos de olor enteros y 1,9 L agua. Lleve a ebullicion a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 45 minutos hasta que el liquido sea de un color morado profundo.
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2
Cuele el liquido de maiz morado a traves de un colador de malla fina en una olla limpia y descarte los solidos.
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3
Incorpore 1 en dados manzana, 120 ml picadas ciruelas pasas sin hueso y 200 g azucar granulada en el liquido colado, luego cocine a fuego medio durante 10 minutos hasta que la fruta se ablande.
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4
En un tazón pequeño, bata 55 g chuño o almidon de camote con 3 cda de agua fria hasta que quede suave.
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5
Bata la mezcla en el liquido hirviendo a fuego lento y cocine durante 3 minutos, batiendo constantemente hasta que este espeso y brillante.
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6
Retire del fuego, agregue 2 cda jugo de limon fresco y sirva tibio o frio.