マザモラ・モラーダ
紫トウモロコシを香辛料、パイナップル、ドライフルーツとともに煮込み、なめらかなデザートにとろみをつけた伝統的なプディングです。
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材料
- 450 g 乾燥紫トウモロコシ
- 1.9 L 水
- 330 g パイナップルの皮と芯, 刻んだ
- 2 シナモンスティック
- 4 ホールクローブ
- 1 リンゴ, 角切りにした
- 120 ml 種抜きプルーン, 刻んだ
- 200 g グラニュー糖
- 55 g サツマイモ澱粉
- 2 大さじ フレッシュライム果汁
作り方
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1
大きな鍋に450 gの乾燥紫トウモロコシ、330 gの刻んだパイナップルの皮と芯、2のシナモンスティック、4のホールクローブ、1.9 Lの水を合わせます。強火にかけて沸騰させたら、弱火にして液体が濃い紫色になるまで45分間煮込みます。
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2
目の細かいザルを使って紫トウモロコシの液体をきれいな鍋に漉し、固形物は捨てます。
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3
漉した液体に1の角切りにしたリンゴ、120 mlの刻んだ種抜きプルーン、200 gのグラニュー糖を混ぜ入れ、フルーツが柔らかくなるまで中火で10分間煮込みます。
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4
小さなボウルに55 gのサツマイモ澱粉と3 大さじの冷水を入れ、なめらかになるまで泡立て器で混ぜ合わせます。
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5
とろみ液を煮込んでいる液体に混ぜ入れ、とろみがついてツヤが出るまで絶えずかき混ぜながら3分間調理します。
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6
火から下ろし、2 大さじのフレッシュライム果汁を混ぜ合わせて、温かいままでも冷やしてもお召し上がりいただけます。