Tacacá
Soupe brésilienne d'Amazonie à base de crevettes assaisonnées et de boulettes de pâte de manioc dans un bouillon savoureux. Servie très chaude avec un assaisonnement épicé de feuilles de manioc et du citron vert.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 240 ml amidon de manioc (goma)
- 700 ml eau (chaude)
- 110 g crevettes séchées (petites)
- 230 g crevettes fraîches (décortiquées et déveinées)
- 950 ml bouillon de poisson (ou bouillon de fruits de mer)
- 1/2 oignon blanc, émincé
- 2 gousses ail, émincé
- 2 c. à soupe poudre de feuilles de manioc (si disponible)
- 1/2 c. à café poivre noir (moulu)
- 1/4 c. à café piment de Cayenne
- 1/2 c. à café sel
- 2 citrons verts, coupés en quartiers
Préparation
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1
Dans un bol, mélanger 240 ml amidon de manioc (goma) avec 700 ml eau (chaude) pour obtenir une consistance lisse et fluide. Réserver. C'est la base du bouillon de tacacá.
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2
Chauffer 950 ml bouillon de poisson (ou bouillon de fruits de mer) dans une casserole à feu moyen. Ajouter 110 g crevettes séchées (petites) et laisser mijoter 5 minutes pour infuser les saveurs.
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3
Ajouter 230 g crevettes fraîches (décortiquées et déveinées), 1/2 émincé oignon blanc et 2 gousses émincé ail dans le bouillon. Laisser mijoter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient juste cuites.
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4
Assaisonner avec 1/2 c. à café sel, 1/2 c. à café poivre noir (moulu) et 1/4 c. à café piment de Cayenne.
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5
Verser lentement le mélange d'amidon de manioc dans le bouillon chaud en remuant constamment. Le mélange deviendra épais et crémeux.
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6
Cuire 2 à 3 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le bouillon atteigne une consistance légèrement épaisse, semblable à une sauce.
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7
Verser la soupe dans des bols et garnir chaque portion d'une généreuse pincée de 2 c. à soupe poudre de feuilles de manioc (si disponible).
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8
Servir immédiatement et très chaud avec 2 coupés en quartiers citrons verts à côté pour les presser.