Boeuf en daube haïtien
Du bœuf tendre mijoté lentement dans un riche ragoût à base de tomates avec de l'ail, des poivrons et des épices chaudes. Un classique réconfortant très populaire sur les réseaux culinaires.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 1,4 kg paleron de bœuf ou viande à ragoût, coupé en cubes
- 2 c. à soupe jus de lime frais
- 2 c. à soupe huile végétale
- 1 oignon, haché
- 8 gousses ail, émincé
- 1 poivron, haché
- 4 c. à soupe concentré de tomates
- 2 boîtes tomates en dés en conserve
- 475 ml bouillon de bœuf
- 1 carottes, coupées en rondelles
- 450 g pommes de terre, coupées en cubes
- 4 brins thym frais ou séché
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à café sel
- 1/2 c. à café poivre noir
Préparation
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1
Assaisonner 1,4 kg coupé en cubes paleron de bœuf ou viande à ragoût avec 2 c. à soupe jus de lime frais, 1/2 c. à café sel et 1/2 c. à café poivre noir. Laisser reposer pendant 10 minutes.
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2
Chauffer 2 c. à soupe huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen-vif.
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3
Faire dorer paleron de bœuf ou viande à ragoût par batches pendant 5 à 7 minutes par batch. Retirer et réserver.
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4
Dans la même casserole, ajouter 1 haché oignon, 8 gousses émincé ail et 1 haché poivron. Faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
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5
Incorporer 4 c. à soupe concentré de tomates et cuire pendant 2 minutes pour intensifier la saveur.
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6
Ajouter 2 boîtes tomates en dés en conserve et 475 ml bouillon de bœuf. Gratter le fond de la casserole pour déglacer.
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7
Remettre paleron de bœuf ou viande à ragoût dans la casserole. Ajouter 1 coupées en rondelles carottes, 450 g coupées en cubes pommes de terre, 4 brins thym frais ou séché et 1 feuille de laurier.
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8
Porter à frémissement, puis réduire le feu à doux. Couvrir et cuire pendant 60 à 75 minutes jusqu'à ce que paleron de bœuf ou viande à ragoût soit très tendre. La température interne doit atteindre 71°C.
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9
Rectifier l'assaisonnement et servir chaud avec du riz ou du pain.