Soupe de légumes
Une soupe haïtienne consistante à base de bœuf et de légumes comprenant du chou, de la christophine, de l'aubergine et des épices vibrantes.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g paleron de bœuf, coupé en cubes
- 2 c. à soupe jus de citron vert
- 60 ml pâte d'assaisonnement vert
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 2 c. à soupe concentré de tomate
- 1 moyen christophine, coupée en dés
- 1 petit aubergine, coupée en cubes
- 180 g chou vert, émincé
- 60 g épinards frais, émincés
- 130 g carottes, coupées en rondelles
- 950 ml bouillon de bœuf
- 1 piment habanero, entier
Préparation
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1
Faire mariner 680 g coupé en cubes paleron de bœuf avec 2 c. à soupe jus de citron vert et 60 ml pâte d'assaisonnement vert pendant 30 minutes.
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2
Chauffer 2 c. à soupe huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif et faire dorer paleron de bœuf pendant 8 minutes jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C.
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3
Incorporer 2 c. à soupe concentré de tomate et faire cuire pendant 2 minutes.
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4
Ajouter 1 moyen coupée en dés christophine, 1 petit coupée en cubes aubergine, 180 g émincé chou vert, 130 g coupées en rondelles carottes et 950 ml bouillon de bœuf dans la casserole, puis placer 1 entier piment habanero sur le dessus.
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5
Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce que la température interne du bœuf atteigne au moins 71°C et que les légumes soient tendres.
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6
Retirer habanero, réduire les légumes en une purée grossière, incorporer 60 g émincés épinards frais et laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fondants.