Soto Kudus
Une soupe de poulet indonésienne traditionnelle et aromatique avec un bouillon léger et savoureux parfumé à la citronnelle et aux épices.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 680 g hauts de cuisse de poulet
- 1,4 L eau
- 6 échalotes, émincées
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2,5 cm gingembre frais, émincé
- 1 c. à café coriandre en poudre
- 1/2 c. à café curcuma en poudre
- 2 c. à soupe huile végétale
- 2 tiges de citronnelle, attendries
- 4 feuilles de combava
- 1 1/2 c. à café sel
- 475 ml pousses de soja, blanchies
- 1 citron vert, coupé en quarts
- 2 c. à soupe échalotes frites
Préparation
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1
Chauffer 2 c. à soupe huile végétale dans une grande casserole à feu moyen.
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2
Faire sauter 6 émincées échalotes, 4 émincées gousses d'ail et 2,5 cm émincé gingembre frais pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
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3
Incorporer 1 c. à café coriandre en poudre et 1/2 c. à café curcuma en poudre pendant 1 minute.
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4
Ajouter 680 g hauts de cuisse de poulet, 1,4 L eau, 2 attendries tiges de citronnelle, 4 feuilles de combava et 1 1/2 c. à café sel dans la casserole et porter à frémissement.
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5
Cuire pendant 25 minutes jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C.
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6
Retirer le poulet, effilocher la viande finement et remettre la viande effilochée dans le bouillon frémissant.
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7
Verser le bouillon et le poulet dans des bols sur 475 ml blanchies pousses de soja, puis garnir avec 1 coupé en quarts citron vert et 2 c. à soupe échalotes frites.