ソト・クドゥス
レモングラスとスパイスの香りが広がる、あっさりとした旨味のある伝統的なインドネシアのチキンスープ。
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材料
- 680 g 鶏もも肉
- 1.4 L 水
- 6 エシャロット, みじん切り
- 4 ニンニクの芽, みじん切り
- 2.5 cm 生姜, みじん切り
- 1 小さじ コリアンダーパウダー
- 1/2 小さじ ターメリックパウダー
- 2 大さじ 植物油
- 2 レモングラスの茎, たたいたもの
- 4 こぶみかんの葉
- 1 1/2 小さじ 塩
- 475 ml もやし, ゆでた
- 1 ライム, 4等分に切った
- 2 大さじ フライドエシャロット
作り方
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1
大きめの鍋に2 大さじの植物油を入れ、中火で熱する。
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2
6のみじん切り エシャロット、4のみじん切り ニンニクの芽、2.5 cmのみじん切り 生姜を香りが立つまで3分間炒める。
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3
1 小さじのコリアンダーパウダーと1/2 小さじのターメリックパウダーを加え、1分間炒め合わせる。
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4
鍋に680 gの鶏もも肉、1.4 Lの水、2のたたいたもの レモングラスの茎、4のこぶみかんの葉、1 1/2 小さじの塩を加え、弱火にかける。
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5
鶏肉の内部温度が74°Cに達するまで25分間煮込む。
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6
鶏肉を取り出して細かくほぐし、煮込んでいるスープに戻し入れる。
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7
475 mlのゆでた もやしを入れた器にスープと鶏肉をよそい、1の4等分に切った ライムと2 大さじのフライドエシャロットを添える。