Loukoumi
Confiserie délicate et moelleuse parfumée à l'eau de rose et légèrement saupoudrée de sucre glace.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 600 g sucre en poudre
- 350 ml eau
- 1 c. à soupe jus de citron
- 130 g fécule de maïs
- 1/2 c. à café crème de tartre
- 475 ml eau
- 1 c. à soupe eau de rose
- 60 g sucre glace, tamisé
Préparation
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1
Mélanger 600 g sucre en poudre, 350 ml eau et 1 c. à soupe jus de citron dans une casserole, porter à ébullition jusqu'à atteindre 115°C.
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2
Dans une deuxième casserole, fouetter 130 g fécule de maïs, 1/2 c. à café crème de tartre et 475 ml eau à feu moyen jusqu'à l'obtention d'un gel épais.
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3
Verser lentement le sirop chaud dans le gel de fécule de maïs tout en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
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4
Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la préparation soit ambre clair et gélatineuse.
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5
Retirer du feu et incorporer 1 c. à soupe eau de rose.
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6
Verser dans un plat tapissé de papier sulfurisé, laisser refroidir pendant 4 heures, couper en cubes et saupoudrer de 60 g tamisé sucre glace.