Patsas
Une soupe de tripes traditionnelle grecque mijotée lentement jusqu'à tendreté, servie avec un assaisonnement relevé à l'ail et au vinaigre et du piment rouge concassé.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g tripes de bœuf, coupées en morceaux
- 450 g pied de veau, fendu
- 2,4 L eau
- 6 gousses d'ail, hachées
- 120 ml vinaigre de vin rouge
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à soupe sel
- 1 c. à café flocons de piment rouge
Préparation
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1
Rincez soigneusement 910 g coupées en morceaux tripes de bœuf et 450 g fendu pied de veau à l'eau froide.
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2
Placez 910 g coupées en morceaux tripes de bœuf et 450 g fendu pied de veau dans une grande casserole, ajoutez 2,4 L eau, et portez à ébullition à feu vif.
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3
Écumez la surface, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures jusqu'à tendreté, en vous assurant que la viande atteint une température interne de 74°C.
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4
Retirez pied de veau, détachez la viande des os, remettez la viande dans la casserole et incorporez 1 c. à soupe sel.
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5
Mélangez 6 hachées gousses d'ail, 120 ml vinaigre de vin rouge et 2 c. à soupe huile d'olive dans un bol pour préparer le skordostoubi.
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6
Versez la soupe dans des bols chauds et garnissez avec le skordostoubi et 1 c. à café flocons de piment rouge.