Tassot de cabrit
Viande de cabrit frite et croustillante, assaisonnée de citron vert, d'ail et d'épices haïtiennes, puis servie avec une sauce au vinaigre relevée. Un plat de fête emblématique.
Traduit de l'anglais, avec mesures dans le système métrique. Lire la version originale en anglais
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Ingrédients
- 910 g viande de cabrit coupée en morceaux, coupé en cubes
- 60 ml jus de citron vert frais
- 6 gousses ail, haché
- 2 c. à café sel d'assaisonnement haïtien ou sel mélangé à du paprika et du thym
- 1 c. à café poivre noir
- 700 ml huile végétale pour la friture
- 120 ml vinaigre blanc
- 1 oignon, coupé en fines tranches
- 1 piment Scotch bonnet ou habanero, haché
Préparation
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1
Assaisonnez 910 g coupé en cubes viande de cabrit coupée en morceaux avec 60 ml jus de citron vert frais, 6 gousses haché ail, 2 c. à café sel d'assaisonnement haïtien ou sel mélangé à du paprika et du thym et 1 c. à café poivre noir. Laissez mariner pendant au moins 15 minutes.
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2
Chauffez 700 ml huile végétale pour la friture dans une grande cocotte lourde ou une poêle profonde à 175°C.
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3
En procédant par étapes, faites frire le viande de cabrit coupée en morceaux jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant, comptez environ 8 à 10 minutes par fournée. Vérifiez que la température interne atteint 71°C. Égouttez sur du papier absorbant.
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4
Dans un petit bol, mélangez 120 ml vinaigre blanc, l'oignon tranché, 1 haché piment Scotch bonnet ou habanero et le reste de ail. Assaisonnez selon vos goûts.
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5
Servez viande de cabrit coupée en morceaux frit sur un plat avec la sauce au vinaigre à part pour tremper.