タソ (ヤギ肉のカリカリ揚げ)
ライム、ニンニク、ハイチのスパイスで味付けし、カリカリに揚げたヤギ肉に、ピリッとしたビネガーソースを添えた一品です。お祝いの席に欠かせない伝統的な料理です。
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材料
- 910 g ヤギ肉 (一口大に切ったもの), 角切り
- 60 ml 新鮮なライム果汁
- 6 かけ ニンニク, みじん切り
- 2 小さじ ハイチ風シーズニングソルト (またはパプリカとタイムを混ぜた塩)
- 1 小さじ 黒こしょう
- 700 ml 揚げ油用の植物油
- 120 ml 白ワインビネガー
- 1 玉ねぎ, 薄切り
- 1 スコッチボネットまたはハバネロ, みじん切り
作り方
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1
910 g 角切り ヤギ肉 (一口大に切ったもの)に60 ml 新鮮なライム果汁、6 かけ みじん切り ニンニク、2 小さじ ハイチ風シーズニングソルト (またはパプリカとタイムを混ぜた塩)、1 小さじ 黒こしょうをまぶして味付けします。少なくとも15分間マリネします。
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2
700 ml 揚げ油用の植物油を大きめの厚手の鍋または深めのフライパンに入れ、175°Cに熱します。
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3
何度かに分けて、ヤギ肉 (一口大に切ったもの)がきつね色でカリカリになるまで、1回につき約8分から10分揚げます。中心温度が71°Cに達していることを確認します。ペーパータオルの上で油を切ります。
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4
小さなボウルに120 ml 白ワインビネガー、スライスした玉ねぎ、1 みじん切り スコッチボネットまたはハバネロ、残りのニンニクを合わせます。味を調えます。
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5
揚げたヤギ肉 (一口大に切ったもの)を大皿に盛り付け、ディップ用のビネガーソースを添えます。