ทัสซอต

หมัก 910 ก. หั่นเต๋า เนื้อแพะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ด้วย 60 มล. น้ำมะนาวคั้นสด, 6 กลีบ สับ กระเทียม, 2 ช้อนชา เกลือปรุงรสแบบเฮติ (หรือเกลือผสมปาปริก้าและไทม์) และ 1 ช้อนชา พริกไทยดำ พักทิ้งไว้ให้เข้าเนื้ออย่างน้อย 15 นาที

ตั้ง 700 มล. น้ำมันพืชสำหรับทอด ในหม้อหนาใบใหญ่หรือกระทะก้นลึกจนอุณหภูมิถึง 175°C

แบ่งทอด เนื้อแพะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทีละน้อยจนเป็นสีเหลืองทองและกรอบ ใช้เวลาประมาณ 8 ถึง 10 นาทีต่อรอบ ตรวจสอบให้อุณหภูมิภายในถึง 71°C นำขึ้นสะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชูอเนกประสงค์

ในชามใบเล็ก ผสม 120 มล. น้ำส้มสายชูขาว, หัวหอมใหญ่ หั่นบาง, 1 สับ พริกสกอตช์บอนเน็ตหรือพริกฮาบาเนโร และ กระเทียม ที่เหลือ ปรุงรสตามชอบ

เสิร์ฟ เนื้อแพะ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ทอดบนจานพร้อมซอสส้มสายชูสำหรับจิ้มด้านข้าง