पात्सास
एक पारंपरिक यूनानी ओझरी का सूप जिसे नरम होने तक धीमी आंच पर पकाया जाता है, और तीखे लहसुन-सिरके की ड्रेसिंग तथा कुटी हुई लाल मिर्च के साथ परोसा जाता है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 910 ग्राम बीफ की ओझरी, कटा हुआ
- 450 ग्राम बछड़े का पैर, बीच से कटा हुआ
- 2.4 लीटर पानी
- 6 लहसुन की कलियां, बारीक कटा हुआ
- 120 मि.ली. लाल वाइन सिरका
- 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
- 1 बड़ा चम्मच नमक
- 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च
बनाने की विधि
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1
ठंडे पानी के नीचे 910 ग्राम कटा हुआ बीफ की ओझरी और 450 ग्राम बीच से कटा हुआ बछड़े का पैर को अच्छी तरह धो लें।
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2
910 ग्राम कटा हुआ बीफ की ओझरी और 450 ग्राम बीच से कटा हुआ बछड़े का पैर को एक बड़े बर्तन में रखें, 2.4 लीटर पानी डालें, और तेज़ आंच पर उबाल लें।
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3
सतह से झाग हटाएं, आंच कम करें, ढक दें, और 2 घंटे तक नरम होने तक उबलने दें, यह सुनिश्चित करते हुए कि मांस आंतरिक तापमान 74°C तक पहुंच जाए।
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4
बछड़े का पैर को निकालें, हड्डियों से मांस को अलग करें, मांस को वापस बर्तन में डालें, और 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाएं।
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5
स्कॉर्डोस्टौबी बनाने के लिए एक कटोरे में 6 बारीक कटा हुआ लहसुन की कलियां, 120 मि.ली. लाल वाइन सिरका और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं।
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6
सूप को गर्म कटोरे में डालें और ऊपर से स्कॉर्डोस्टौबी तथा 1 छोटा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च डालें।