लूकुमी
नाजुक और चबाने योग्य मिठाई जो गुलाब जल की खुशबू से महकती है और जिस पर पिसी हुई चीनी की हल्की परत होती है।
अंग्रेज़ी से अनुवादित, मीट्रिक माप के साथ। मूल रेसिपी अंग्रेज़ी में पढ़ें
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सामग्री
- 600 ग्राम दानेदार चीनी
- 350 मि.ली. पानी
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- 130 ग्राम कॉर्नस्टार्च
- 1/2 छोटा चम्मच क्रीम ऑफ़ टार्टर
- 475 मि.ली. पानी
- 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
- 60 ग्राम पिसी हुई चीनी, छनी हुई
बनाने की विधि
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1
एक सॉसपैन में 600 ग्राम दानेदार चीनी, 350 मि.ली. पानी, और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएँ, और 115°C तापमान आने तक उबालें।
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2
दूसरे सॉसपैन में मध्यम आंच पर 130 ग्राम कॉर्नस्टार्च, 1/2 छोटा चम्मच क्रीम ऑफ़ टार्टर, और 475 मि.ली. पानी को तब तक फेंटें जब तक एक गाढ़ा जेल न बन जाए।
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3
गाँठें पड़ने से रोकने के लिए लगातार फेंटते हुए गर्म चाशनी को कॉर्नस्टार्च जेल में धीरे-धीरे डालें।
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4
हल्का एम्बर रंग और जेली जैसा होने तक, बार-बार चलाते हुए, धीमी आंच पर 45 मिनट के लिए पकाएँ।
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5
आंच से उतारें और 1 बड़ा चम्मच गुलाब जल मिलाएँ।
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6
बेकिंग पेपर लगे बर्तन में डालें, 4 घंटे के लिए ठंडा करें, टुकड़ों में काटें, और 60 ग्राम छनी हुई पिसी हुई चीनी से कोट करें।