Mangú
Un piatto classico dominicano a base di purè di platani verdi morbidi, guarnito con cipolle rosse sottaceto acidule cotte nell'olio d'oliva.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 4 platani verdi, pelati, tagliati
- 1 cucchiaino sale kosher
- 240 ml acqua fredda
- 30 g burro non salato, a cubetti
- 1 cipolla rossa, affettata sottilmente
- 2 cucchiai aceto bianco
- 2 cucchiai olio d'oliva
Preparazione
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1
Metti 4 pelati, tagliati platani verdi in una pentola grande e copri con acqua, aggiungendo metà del 1 cucchiaino sale kosher.
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2
Porta a ebollizione a fuoco medio-alto e cuoci per 20 minuti finché saranno teneri se infilzati con una forchetta.
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3
Mentre i platani bollono, mescola 1 affettata sottilmente cipolla rossa con 2 cucchiai aceto bianco e il 1 cucchiaino sale kosher rimanente in una ciotola piccola.
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4
Scalda 2 cucchiai olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungi il composto di cipolle e cuoci per 5 minuti finché saranno morbide.
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5
Scola i platani, conserva 120 ml di liquido di cottura e schiaccia i platani con 30 g a cubetti burro non salato e 240 ml acqua fredda fino a ottenere una consistenza liscia.
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6
Guarnisci i platani schiacciati con le cipolle saltate e l'olio caldo prima di servire.