Salpicón de marisco
Una classica insalata di mare spagnola fredda, ricca di teneri gamberi, polpo e verdure fresche a dadini in una vivace vinaigrette allo sherry.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 450 g gamberi, pelati e privati del filello, tritati
- 450 g tentacolo di polpo cotto, affettato
- 1 peperone rosso, a dadini
- 1 peperone verde, a dadini
- 160 g cipolla rossa, a dadini
- 60 ml olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai aceto di sherry
- 1 cucchiaino sale marino
- 60 ml prezzemolo fresco, tritato
Preparazione
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1
Portare a ebollizione un pentolino di acqua salata a fuoco vivo.
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2
Aggiungere 450 g tritati gamberi, pelati e privati del filello e cuocere per 2 o 3 minuti fino a quando non diventano opachi e viene raggiunta una temperatura interna di 63°C.
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3
Scolare gamberi e trasferirli in un bagno di ghiaccio, quindi scolarli di nuovo.
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4
In una ciotola capiente, unire 450 g tritati gamberi, pelati e privati del filello, 450 g affettato tentacolo di polpo cotto, 1 a dadini peperone rosso, 1 a dadini peperone verde, 160 g a dadini cipolla rossa e 60 ml tritato prezzemolo fresco.
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5
Sbattere insieme 60 ml olio extravergine di oliva, 2 cucchiai aceto di sherry e 1 cucchiaino sale marino in una ciotolina.
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6
Versare il condimento sul composto di mare, mescolare delicatamente per amalgamare e far raffreddare prima di servire.