サルピコン・デ・マリスコ
柔らかいエビ、タコ、新鮮な角切り野菜を爽やかなシェリービネガーのドレッシングで和えた、スペインの伝統的な冷製シーフードサラダです。
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材料
- 450 g エビ、殻と背ワタを取ったもの, 刻んだ
- 450 g ゆでダコの足, スライスした
- 1 赤パプリカ, 角切りの
- 1 緑ピーマン, 角切りの
- 160 g 赤玉ねぎ, 角切りの
- 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 2 大さじ シェリービネガー
- 1 小さじ 海塩
- 60 ml 新鮮なパセリ, 刻んだ
作り方
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1
強火で塩を入れた鍋の湯を沸騰させます。
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2
450 gの刻んだエビ、殻と背ワタを取ったものを加え、不透明になり内部温度が63°Cに達するまで2分から3分茹でます。
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3
エビの水を切り、氷水に移してから、再び水を切ります。
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4
大きなボウルに、450 gの刻んだエビ、殻と背ワタを取ったもの、450 gのスライスしたゆでダコの足、1の角切りの赤パプリカ、1の角切りの緑ピーマン、160 gの角切りの赤玉ねぎ、60 mlの刻んだ新鮮なパセリを合わせます。
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5
小さなボウルで60 mlのエキストラバージンオリーブオイル、2 大さじのシェリービネガー、1 小さじの海塩を泡立て器で混ぜ合わせます。
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6
シーフードのミックスにドレッシングをかけ、優しく混ぜ合わせてから、冷やしてサーブします。