Patsas
Una tradizionale zuppa di trippa greca cotta a fuoco lento fino a renderla tenera, servita con un condimento pungente a base di aglio e aceto e peperoncino rosso schiacciato.
Tradotto dall'inglese, con dosi nel sistema metrico. Leggi l'originale in inglese
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Ingredienti
- 910 g trippa di manzo, tagliata a pezzi
- 450 g piede di vitello, diviso
- 2,4 l acqua
- 6 spicchi d'aglio, tritati
- 120 ml aceto di vino rosso
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 cucchiaio sale
- 1 cucchiaino fiocchi di peperoncino rosso
Preparazione
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1
Sciacqua accuratamente 910 g tagliata a pezzi trippa di manzo e 450 g diviso piede di vitello sotto acqua fredda.
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2
Metti 910 g tagliata a pezzi trippa di manzo e 450 g diviso piede di vitello in una pentola capiente, aggiungi 2,4 l acqua e porta a ebollizione a fuoco vivo.
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3
Schiuma la superficie, abbassa la fiamma, copri e fai sobbollire per 2 ore fino a quando non sarà tenero, assicurandoti che la carne raggiunga una temperatura interna di 74°C.
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4
Rimuovi il piede di vitello, sfilaccia la carne dalle ossa, rimettila in pentola e incorpora 1 cucchiaio sale.
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5
Mescola 6 tritati spicchi d'aglio, 120 ml aceto di vino rosso e 2 cucchiai olio d'oliva in una ciotola per creare lo skordostoubi.
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6
Versa la zuppa in ciotole calde e guarnisci con lo skordostoubi e 1 cucchiaino fiocchi di peperoncino rosso.