チェ・トロイ・ヌック
甘い緑豆の餡を包んだもちもちの白玉団子を、温かい生姜シロップに浮かべ、ココナッツソースをかけたデザートです。
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材料
- 120 ml 皮なし黄緑豆, 浸水したもの
- 2 大さじ グラニュー糖
- 1/2 小さじ 精製塩
- 320 g 白玉粉
- 180 ml ぬるま湯
- 200 g パームシュガー, 刻んだ
- 2 大さじ 生姜, 千切りにした
- 240 ml ココナッツミルク缶
- 1 小さじ タピオカスターチ
- 1 大さじ 白ごま, 炒った
作り方
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1
120 ml 浸水したもの 皮なし黄緑豆が柔らかくなるまで蒸し、2 大さじ グラニュー糖と少量の1/2 小さじ 精製塩と一緒に潰してから、小さな球状に丸めます。
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2
ボウルで320 g 白玉粉を180 ml ぬるま湯と混ぜ合わせて、滑らかな生地を作ります。
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3
生地を平らにし、それぞれの生地で緑豆の球を包み、滑らかになるまで丸めます。
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4
包んだ団子を水で茹でて浮き上がってきたら、氷水に移します。
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5
700 mlの水で200 g 刻んだ パームシュガー、2 大さじ 千切りにした 生姜、少量の1/2 小さじ 精製塩を煮込んで生姜シロップを作ります。
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6
中火で240 ml ココナッツミルク缶、1 小さじ タピオカスターチ、残りの1/2 小さじ 精製塩を合わせ、とろみがつくまで加熱します。
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7
生姜シロップの中で団子を温め、お椀によそい、ココナッツソースをかけ、1 大さじ 炒った 白ごまをふりかけます。