豚のホルモン揚げ
きつね色でパリッと香ばしく揚がった、人気の豚のヒダ脂のスナックです。熱々を、味付けしたつけ酢とともに提供します。
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材料
- 910 g 豚の腸間膜, 下処理済み
- 6 にんにくのクローブ, つぶした
- 1 小さじ 黒粒こしょう, つぶした
- 4 乾燥ローリエ
- 2 小さじ 塩
- 950 ml 植物油
- 120 ml サトウキビ酢
作り方
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1
大きな鍋に 910 g 下処理済み 豚の腸間膜、6 つぶした にんにくのクローブ、1 小さじ つぶした 黒粒こしょう、4 乾燥ローリエ、2 小さじ 塩、およびひたひたの水を入れます。
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2
中強火にかけて沸騰させ、その後弱火にして40分間、豚肉の内部温度が 74°C に達し柔らかくなるまで煮込みます。
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3
豚肉の水分をしっかり切ってから、ペーパータオルで水気を拭き取り、余分な水分を取り除きます。
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4
揚げたときに一層パリッとするよう、豚肉を30分間冷凍するか乾燥させます。
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5
深い鍋に 950 ml 植物油 を入れ、180°C に熱します。
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6
豚肉を数回に分けて、膨らんでいきつね色になるまで5分から7分間揚げ、ペーパータオルにあげます。
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7
つけて食べるための 120 ml サトウキビ酢 とともにすぐに提供します。