チュペ・デ・ペスカード
柔らかい白身魚、ジャガイモ、スイートコーン、フレッシュチーズをクリーミーでスパイスのきった出汁にたっぷり入れた、ペルーの伝統的な魚のチャウダーです。
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材料
- 680 g 白身魚の切り身, 一口大に切った
- 2 大さじ オリーブオイル
- 160 g 赤玉ねぎ, みじん切りにした
- 4 ニンニクの芽, みじん切りにした
- 2 大さじ アジ・アマリージョ・ペースト
- 950 ml 魚の出汁
- 300 g 黄ジャガイモ, 角切りにした
- 2 トウモロコシ, 輪切りにした
- 75 g 冷凍グリーンピース
- 120 ml エバミルク
- 240 ml ケソ・フレスコ, 角切りにした
- 1 小さじ 乾燥オレガノ
- 4 卵
作り方
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1
大きな鍋に2 大さじのオリーブオイルを入れ、中火で熱し、160 gのみじん切りにした赤玉ねぎと4のみじん切りにしたニンニクの芽をしんなりするまで炒めます。
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2
2 大さじのアジ・アマリージョ・ペーストを混ぜ合わせ、香りが立つまで2分間炒めます。
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3
950 mlの魚の出汁を注ぎ入れ、300 gの角切りにした黄ジャガイモと2の輪切りにしたトウモロコシを加え、ジャガイモが柔らかくなるまで10分間煮込みます。
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4
680 gの一口大に切った白身魚の切り身と75 gの冷凍グリーンピースを加え、魚の内部温度が63°Cに達するまで5分間調理します。
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5
火を止め、120 mlのエバミルク、240 mlの角切りにしたケソ・フレスコ、1 小さじの乾燥オレガノを混ぜ入れます。
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6
4の卵を熱いスープに直接割り入れ、触らずに3分間ポーチドエッグにしてから提供します。