Chupe de Pescado
Een traditionele Peruaanse vissoep met malse witte vis, aardappelen, suikermais en verse kaas in een romige, gekruide bouillon.
Vertaald uit het Engels, met afmetingen in het metrieke stelsel. Lees het origineel in het Engels
Kook dit gratis in de appGratis. Zonder download, zonder account. Je scherm blijft aan en elke stap heeft een eigen timer.
Ingrediënten
- 680 g witte visfilets, in stukken gesneden
- 2 el olijfolie
- 160 g rode ui, in blokjes gesneden
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 el ají-amarillopasta
- 950 ml visbouillon
- 300 g gele aardappelen, in blokjes gesneden
- 2 maiskolven, in plakken gesneden
- 75 g diepvriesdoperwten
- 120 ml geëvaporeerde melk
- 240 ml queso fresco, in blokjes gesneden
- 1 tl gedroogde oregano
- 4 eieren
Bereidingswijze
-
1
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur en bak 160 g in blokjes gesneden rode ui en 4 fijngehakt teentjes knoflook tot ze zacht zijn.
-
2
Roer 2 el ají-amarillopasta erdoor en bak 2 minuten tot het begint te geuren.
-
3
Giet 950 ml visbouillon erbij en voeg 300 g in blokjes gesneden gele aardappelen en 2 in plakken gesneden maiskolven toe, breng het geheel aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar zijn.
-
4
Voeg 680 g in stukken gesneden witte visfilets en 75 g diepvriesdoperwten toe en kook 5 minuten tot de vis een interne temperatuur van 63°C bereikt.
-
5
Zet het vuur uit en roer dan 120 ml geëvaporeerde melk, 240 ml in blokjes gesneden queso fresco en 1 tl gedroogde oregano erdoor.
-
6
Breek 4 eieren direct boven de hete soep en laat ze 3 minuten ongeroerd pocheren voor het opdienen.