チボレク
カリッと揚げられた香ばしい生地に、ジューシーで旨味たっぷりのひき肉の具が詰まっています。このクラシックなトルコおよびクリミア・タタールの名物は、中心が柔らかくアツアツの状態で提供されます。
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材料
- 375 g 中力粉
- 240 ml ぬるま湯
- 1 小さじ 塩
- 450 g 赤身牛ひき肉
- 1 中 黄色い玉ねぎ, おろした
- 1/2 小さじ 黒こしょう
- 475 ml サラダ油
作り方
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1
大きなボウルで375 g 中力粉、1 小さじ 塩の半分、240 ml ぬるま湯を混ぜ合わせてなめらかな生地を作り、覆いをして20分休ませます。
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2
別のボウルで450 g 赤身牛ひき肉、1 中 おろした 黄色い玉ねぎ、残りの1 小さじ 塩、1/2 小さじ 黒こしょうを2 大さじの水と合わせ、ジューシーな肉の具を作ります。
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3
生地を小さな球状に分け、それぞれを薄い円形に伸ばし、片側に具を置き、半分に折って、フォークで縁をしっかりと閉じます。
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4
深めのフライパンに475 ml サラダ油を入れ、中火から強火で180°Cまで熱します。
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5
生地のポケットを一度に数個ずつ、両面を2〜3分ずつ黄金色になるまで揚げ、牛肉の内部温度が71°Cに達するようにします。