チレン
外はカリカリ、中はモチモチとした食感のインドネシアのタピオカフリッターです。甘酸っぱいチリタマリンドのディッピングソースを添えてお召し上がりください。
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材料
- 240 g タピオカスターチ
- 4 ニンニク, みじん切り
- 2 本 青ネギ, 薄切り
- 1/2 小さじ 塩
- 1 小さじ マッシュルームパウダー
- 1/4 小さじ 白コショウ
- 240 ml 水
- 240 ml 植物油
- 50 g パームシュガー
- 2 小さじ タマリンドペースト
- 2 赤唐辛子, みじん切り
作り方
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1
小さな鍋に2 大さじのタピオカスターチ、240 ml 水、4 みじん切り ニンニク、1/2 小さじ 塩、1 小さじ マッシュルームパウダー、1/4 小さじ 白コショウを合わせます。
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2
中火にかけ、絶えずかき混ぜながら、とろみがついて半透明のジェル状になるまで加熱します。
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3
熱いデンプンのペーストを、残りの乾燥した240 g タピオカスターチと2 本 薄切り 青ネギが入ったボウルに注ぎます。
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4
優しくこねてまとまりのある生地を作ったら、小さめの生地を平らな丸いパティの形に整えます。
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5
50 g パームシュガー、2 小さじ タマリンドペースト、2 みじん切り 赤唐辛子に2 大さじの水を加え、小さな鍋で3分間煮詰めてディッピングソースを作ります。
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6
フライパンに240 ml 植物油を熱し、中火で両面を2〜3分ずつ、軽くカリッとして膨らむまで揚げます。温かいうちにディッピングソースを添えて提供します。