クラックド・コンク
カリカリで柔らかいコンク貝の肉を黄金色に完璧に揚げた料理です。柑橘類とディップソースを添えて提供される、人気のカリブ海の特産品です。
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材料
- 450 g コンク貝の肉, 叩いて柔らかくしたもの
- 2 大さじ ライム果汁
- 125 g 中力粉
- 1 小さじ ガーリックパウダー
- 1/2 小さじ カイエンペッパー
- 1 小さじ 塩
- 1 卵, 溶いたもの
- 60 ml 全乳
- 475 ml 植物油
作り方
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1
木槌で薄くなるまで叩いた450 g 叩いて柔らかくしたもの コンク貝の肉に、2 大さじ ライム果汁を振りかけます。
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2
浅めのボウルで、125 g 中力粉、1 小さじ ガーリックパウダー、1/2 小さじ カイエンペッパー、1 小さじ 塩を泡立て器で混ぜ合わせます。
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3
別のボウルで、1 溶いたもの 卵と60 ml 全乳を泡立て器で混ぜ合わせます。
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4
深めのフライパンで475 ml 植物油を185°Cまで熱します。
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5
コンクに小麦粉の混合物をまぶし、卵液に浸し、再び小麦粉をまぶします。
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6
コンクを熱した油で2から3分間、きつね色になり内部の温度が63°Cに達するまで揚げます。
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7
揚げたコンク貝をペーパータオルで油切りし、温かいうちに提供します。