タピオカもちのカリカリ包み
もっちりしたタピオカの皮に豚肉とエビの旨味が詰まった餡を包み、茹でてから表面をカリッと焼き上げたベトナムの前菜です。
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材料
- 180 g タピオカスターチ
- 160 ml 熱湯
- 110 g 豚バラ肉, ダイス状に切った
- 110 g エビ, ダイス状に切った
- 2 小さじ ヌックマム
- 1 小さじ 砂糖
- 2 大さじ サラダ油
作り方
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1
中火で熱したフライパンに2 大さじのサラダ油の半量を入れます。
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2
110 gのダイス状に切った豚バラ肉と110 gのダイス状に切ったエビを加え、豚肉の内部温度が63°Cに達するまで4分間炒めます。
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3
2 小さじのヌックマムと1 小さじの砂糖で味付けし、火から下ろして餡を冷まします。
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4
180 gのタピオカスターチと160 mlの熱湯を合わせてしなやかな生地を作り、小さな円盤状に分けます。
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5
生地の円盤に豚肉とエビの混合物を包んで端を閉じ、透明になるまで3分間水で茹でます。
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6
強火で熱したフライパンに残りの2 大さじのサラダ油を入れ、餃子を黄金色でカリッとするまで3分間揚げ焼きにします。