ディリ・アック・ジョンジョン
ハイチの伝統的なライス料理で、香り豊かな黒キノコの出汁、ライ豆、温かいスパイスで炊き上げています。
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材料
- 30 g 乾燥ジョンジョンマッシュルーム
- 950 ml ぬるま湯
- 370 g 長粒種の白米, 洗った
- 2 大さじ 植物油
- 4 ニンニク, みじん切りにした
- 1 中 エシャロット, みじん切りにした
- 4 本 わけぎ, 刻んだ
- 240 ml 調理済みのライ豆, 水気を切った
- 4 フレッシュタイムの小枝
- 1 スコッチ・ボネット・ペッパー, 丸ごと
- 1/4 小さじ クローブパウダー
- 1 小さじ 塩
作り方
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1
950 ml の ぬるま湯 に 30 g の 乾燥ジョンジョンマッシュルーム を15分間浸し、細かいザルを通してボウルに暗い色の出汁を濾し入れ、キノコの固形物は捨てます。
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2
大きな鍋に 2 大さじ の 植物油 を入れ、中火で熱します。
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3
4 の みじん切りにした ニンニク、1 中 の みじん切りにした エシャロット、および 4 本 の 刻んだ わけぎ を加え、柔らかくなって香りが立つまで3分間炒めます。
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4
370 g の 洗った 長粒種の白米、240 ml の 水気を切った 調理済みのライ豆、1/4 小さじ の クローブパウダー、および 1 小さじ の 塩 を加えて混ぜ合わせ、米粒に油が馴染むように2分間炒めます。
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5
取っておいたキノコの出汁 825 ml を注ぎ入れ、4 の フレッシュタイムの小枝 を加え、1 の 丸ごと スコッチ・ボネット・ペッパー を上に静かに置きます。
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6
沸騰させ、蓋をしっかりと閉め、弱火にして、米が柔らかくなるまで触らずに20分間煮込みます。
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7
火から下ろし、唐辛子とタイムの茎を取り除き、ご飯を優しくほぐして、温かいうちに盛り付けます。