レギュームスープ
キャベツ、ハヤトウリ、ナス、色鮮やかなスパイスをじっくり煮込んだ、ハイチのボリューム満点な野菜と牛肉のスープです。
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材料
- 680 g 牛肩ロース肉, 角切り
- 2 大さじ ライム果汁
- 60 ml グリーンスパイスペースト
- 2 大さじ オリーブオイル
- 2 大さじ トマトペースト
- 1 中 ハヤトウリ, ダイス状
- 1 小 ナス, 角切り
- 180 g 緑キャベツ, ざぐ切り
- 60 g 生ほうれん草, ざぐ切り
- 130 g ニンジン, スライス
- 950 ml ビーフブロス
- 1 ハバネロペッパー, 丸ごと
作り方
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1
680 g 角切り 牛肩ロース肉を2 大さじ ライム果汁と60 ml グリーンスパイスペーストで30分間マリネします。
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2
大きな鍋に2 大さじ オリーブオイルを入れ、中強火で熱し、内部温度が63°Cに達するまで牛肩ロース肉を8分間焼きます。
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3
2 大さじ トマトペーストを加えて混ぜ、2分間加熱します。
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4
鍋に1 中 ダイス状 ハヤトウリ、1 小 角切り ナス、180 g ざぐ切り 緑キャベツ、130 g スライス ニンジン、950 ml ビーフブロスを加え、上部に1 丸ごと ハバネロペッパーを置きます。
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5
鍋に蓋をして45分間煮込み、牛肉の内部温度が最低71°Cに達し野菜が柔らかくなるまで煮ます。
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6
ハバネロを取り出し、野菜を粗めのピュレにつぶし、60 g ざぐ切り 生ほうれん草を加えてしんなりするまで5分間煮ます。