ダチュア
酸味がありシャキシャキとした食感が特徴の、伝統的なベトナムのマスタードグリーン（高菜の仲間）の漬物です。脂っこい肉料理の引き立て役として、または風味豊かな煮込み料理やスープの具として添えてお召し上がりください。
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材料
- 910 g マスタードグリーン, 刻んだ
- 4 青ネギ, スライスした
- 950 ml ぬるま湯
- 2 大さじ 粗塩
- 1 大さじ グラニュー糖
作り方
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1
室温で数時間、少ししんなりするまで910 g 刻んだ マスタードグリーンを乾燥させます。
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2
950 ml ぬるま湯に2 大さじ 粗塩と1 大さじ グラニュー糖を溶かします。
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3
清潔なガラス瓶にマスタードグリーンと4 スライスした 青ネギを詰めます。
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4
具材が浸かるように塩水を注ぎ、瓶を密閉し、室温で2日から4日間発酵させます。