エンサラダ・マラゲーニャ
甘いオレンジ、柔らかいジャガイモ、塩ダラ、オリーブをエキストラバージンオリーブオイルで和えた、伝統的なスペインの冷製サラダです。
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材料
- 910 g ワキシーポテト, 角切り
- 230 g 塩抜きした塩ダラ
- 3 ネーブルオレンジ, 房状にする
- 4 わけぎ, 薄切り
- 120 ml グリーンオリーブ, 種抜き
- 60 ml エキストラバージンオリーブオイル
- 2 大さじ シェリービネガー
- 1/2 小さじ 塩
作り方
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1
鍋に冷たい水と910 g 角切り ワキシーポテトを入れて沸騰させ、柔らかくなるまで15分間煮ます。
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2
最後の5分間に230 g 塩抜きした塩ダラを鍋に加え、魚の内部温度が63°Cに達するまで加熱します。
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3
湯切りして具材を冷まし、塩抜きした塩ダラを一口大の小さな身にほぐします。
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4
大きめのボウルに角切り ワキシーポテト、ほぐした塩抜きした塩ダラ、3 房状にする ネーブルオレンジ、4 薄切り わけぎ、120 ml 種抜き グリーンオリーブを合わせます。
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5
60 ml エキストラバージンオリーブオイル、2 大さじ シェリービネガー、1/2 小さじ 塩を泡立て器で混ぜ合わせ、サラダに回しかけて、軽く和えてからサーブします。